Квасной Хлеб

Квасной Хлеб

Закваска

- 1 стакан пшеницы для проращивания.
Прорастить её: промыть, залить на сутки чистой водой, потом разложить зерна на плоской поверхности и сверху накрыть мокрой тканью, следить за тем, чтобы ткань не высыхала полностью, проростки обычно появляются на 2 сутки.
Затем все перемолоть (лучше получается на мясорубке) и смешать с 1 стаканом ржано-обдирной муки (если её нет, то можно взять простой пшеничной муки), добавив немного воды, чтобы получилась кашица. Туда же положить 2 стол. ложки сахара. Эту кашицу варить, помешивая, в кастрюльке на медленном огне около 1 часа, чтобы кашица стала темной и клейкой (напоминает кашицу из размоченного в кипятке черного хлеба).
После этого переложить её в чистую кастрюлю и поставить в тёплое место на 1-2 суток, чтобы каша прокисла. Когда она прокисает, то появляются пузырьки на поверхности и характерный запах свежего хлебного кваса. После закисания каши, чтобы увеличить массу закваски, надо в кастрюлю добавить еще 1-1,5 ст. муки (лучше ржано-обдирной), немного воды и сахара 1-2 ст. ложки, и замешать так, чтобы получилось тесто, не сильно жидкое и не густое, всё это снова поставить на ночь в теплое место, а утром уже можно брать часть из этой закваски на хлеб, а остальное поставить в холодильник. Там закваска тоже потихоньку скисает, поэтому каждый раз, когда берёте от закваски часть на хлеб, туда надо досыпать муки и добавить воды и сахара, чтобы закваска продолжала своё существование. Теперь её уже всё время надо держать в холодильнике. Она там понемногу поднимается, используя для этого новую муку и сахар.

Выпекание

- берёте закваски столько, чтобы она составляла 1/4 – 1/3 от того объёма теста который собираетесь выпекать, и добавляете туда необходимое количество муки и соответственно воды, сахара и соли. Например в таком соотношении: 1/2 – 2/3 стакана закваски, 2 стакана муки (пшеничной, если хотите получить белый хлеб или ржаной, если хотите испечь черный), 1/2 стакана воды, 3/4 ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара.
Тесто хорошо перемешать в миске ложкой, чтобы не было комочков, по консистенции оно должно напоминать упругое дрожжевое тесто, не слишком твёрдое, но и не жидкое. Затем надо взять форму (лучше толстостенную небольшую кастрюлю), смазать её растительным маслом, выложить туда тесто, сверху разровнять ложкой, а потом разгладить мокрой рукой, чтобы сделать верх будущего хлеба гладким (можно смазать маслом).
Форма должна быть достаточно большой, чтобы тесто могло подняться и увеличиться вдвое, не вылезая при этом из формы.
Эту форму с тестом поставить в теплое место на 2-3 часа, чтобы тесто поднялось. После того, как оно поднимется, поставить его в духовку на самый медленный огонь на 2-2,5 часа. Если форма высокая, но узкая, то хлебу надо даже 3 часа чтобы пропечься. А если тесто в невысокой, но широкой сковородке, то оно может быть готово и за 1,5 часа выпекания. Проверяйте готовность выпекания старым проверенным способом – если при протыкании теста тонкой палочкой или спицей на ней остается прилипшее тесто, значит оно ещё не пропеклось и хлеб не готов, ну а если ничего не прилипает и в кухне витает аромат свежего хлеба, значит он готов. После выпечки хорошо оставить хлеб остывать в духовке, тогда он равномерно остывает и хорошо потом вытаскивается из формы. Если на это нет времени, то надо вынуть форму с хлебом из духовки, накрыть его влажным полотенцем и оставить на 20-30 минут, а потом можно его извлечь из формы, порезать, воздать хвалу Богу и наслаждаться тем, что Он послал.
Для улучшения вкуса хлеба, в тесто можно добавлять специи, которые вам нравятся (кориандр, корицу, тмин, и т.д.). А также можно добавлять различные хлопья (овсяные, 2х-, 3х-, 4х-зерновые), сухое молоко, отруби, орехи, финики, изюм и все, что душе угодно. Вариантов такого хлеба можно придумать множество.

Примечание.
Когда замешивается тесто для выпечки хлеба, закваски можно добавлять меньше, чтобы хлеб не был кислым. Тесто нужно делать крутым – добавлять муку, пока тесто не начнет отставать от руки.
Выпекать лучше при температуре 150-180° С около часа.

Распечатать



Пожалуйста, заполните необходимые поля

*


+ 4 = десять