Просто хлеб

Просто хлеб

Часть 2.

ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ

Пряные дрожжевые пури
1/4 чашки теплой воды.
1/4 ч.л. сахара.
1 ч.л. сухих дрожжей.
1 чашка мелкой цельной пшеничной муки тонкого помола.
1 ч.л. соли.
1 ч.л. асафетиды.
1 ч.л. гхи или масла.
1 ч.л. томатной пасты.
гхи или масло для обжаривания.
Метод приготовления:
1. Смешать теплую воду, сахар и дрожжи. Оставить, пока не запенится.
2. Смешать муку, соль и асафетиду.
3. Равномерно втереть гхи в муку.
4. Размешать томатную пасту в дрожжевом растворе. Добавить муку и замешивать до образования упругого теста. Накрыть. Оставить на 1 час.
6. Раскатать и готовить как основное пури (см. (Часть 1) Бездрожжевой хлеб)
Выход – 6 пури.

Английские сдобные булочки
2 ст.л. сухих дрожжей.
2 ст.л. теплой воды.
2 ч.л. сахара.
1 чашка горячей воды.
1/2 чашки пастеризованного молока.
1 ч.л. соли.
4 чашки белой или цельной пшеничной муки.
4 чашки мягкого масла.
гхи для обжаривания.
Метод приготовления:
1. Смешать дрожжи, теплую воду и сахар. Оставить, пока не запенится.
2. Смешать горячую воду, молоко и соль.
3. Добавить половину муки.
4. Добавить дрожжи. Накрыть. Оставить на 1/2 часа.
5. Добавить сливочное масло.
6. Добавить оставшуюся муку и замесить упругое тесто.
7. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто до толщины 2 см.
8. Используя стакан с острыми краями, порезать тесто на кружки. Поместить на посыпанный мукой противень. Оставить на 1 час.
9. Разогреть хорошо смазанную сковородку.
10. Смести лишнюю муку. Положить булочки на сковородку.
11. Поджаривать хлеб с обеих сторон до светло-коричневого цвета.
12. Слегка охладить. Разрезать пополам.
13. Подсушить. Намазать маслом.
Выход – 24 мафина.

Претцели (солёное печение)
2 чашки теплой воды.
1/2 чашки сахара.
2 ч.л. сухих дрожжей.
1/4 чашки мягкого сливочного масла.
1 ст.л. йогурта.
2 ч.л. соли.
7 чашек белой муки.
Соус:
2 ст.л. воды.
2 ст. л. масла.
крупная соль.
Метод приготовления:
1. Смешать теплую воду, сахар и дрожжи. Оставить, пока не запенится.
2. Добавить йогурт, масло и соль.
3. Добавить муку и замесить упругое тесто. Накрыть. Оставить на 4 часа.
4. Раскатать тесто в цилиндры.
5. Разделить на 32 части.
6. Раскатать каждый кусок в жгутик длиной 50 см.
7. Придайте каждому жгутику форму претцеля. Примечание: Претцели делаются в форме узелков или коротких палочек.
8. Смазать претцели соусом.
9. Слегка посыпать (со всех сторон) крупной солью.
10. Положить на смазанный противень. Оставить на 1 час.
11. Выпекать в горячей духовке 15 минут до золотисто-коричневого цвета.
12. Остудить на проволочной подставке.
Выход – 32 претцеля.

Хлеб из пшеницы
2 ст. л. сухих дрожжей.
2 чашки теплой воды или молока (молоко делает хлеб вкуснее).
3 ст.л. сахара.
2 ст.л. соли.
6 чашек цельной пшеничной муки тонкого помола.
Метод приготовления:
1. Смешать теплое молоко, дрожжи и сахар. Оставить, пока не запенится.
2. Смешать муку и соль.
3. Замешивать дрожжевую массу с водой до образования упругого теста. Накрыть. Оставить на 2 часа.
4. Разделить тесто на 3 части. Слепить булочки или пирожки. Положить на смазанный противень или на хлебную сковороду (Сосуд без ручек придает хлебу хорошую форму). Оставить подниматься еще на 2 часа.
5. Готовить 1 час до коричневого цвета и звука пустоты при постукивании.
6. Вынуть из духовки. Смазать молоком или сливочным маслом. Охлаждать 15 минут до извлечения из формы.
Выход – 3 хлеба.

Жареные хлебные палочки
1 ст.л. сухих дрожжей.
1 чашка теплой воды.
1/2 ст.л. сахара.
1 ст.л. соли.
3 чашки цельной пшеничной муки тонкого помола.
3/4 чашки зерен кунжута или мака.
гхи для жарения.
Метод приготовления:
1. Смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Оставить, пока не запенится.
2. Смешать муку, соль и семена кунжута.
3. Добавить дрожжи и замесить упругое тесто. Накрыть. Оставить на 1 час.
4. На слегка смазанной маслом поверхности раскатайте тесто в лист толщиной 1 см.
5. Разрезать на полоски 2х10 см.
6. Оставить на 20 минут.
7. Подогреть сковороду до умеренной температуры. Жарить до коричневого цвета.
Выход – 20 хлебных палочек

Французский хлеб
3 ст.л. дрожжей.
1 ч.л. сахара.
3 чашки теплой сыворотки или 1/2 чашки кислого йогурта, смешанные с 1/2 чашки теплой воды.
1 ст.л. растительного масла.
1 ст.л. соли.
7 чашек белой или цельной пшеничной муки тонкого помола.
Метод приготовления:
1. Смешать сыворотку, дрожжи и сахар. Оставить до запенивания.
2. Добавить муку и соль.
3. Замесить упругое тесто. Накрыть. Оставить на 1 час.
4. Разделить тесто пополам. Раскатать каждую половину в толстую круглую палочку.
5. Поместить отдельно на смазанный маслом противень для жарения. Оставить на 2 часа.
6. Разогреть духовку до высокой температуры.
7. Выпекать 15 минут. Слегка смачивать водой поверхность хлебов каждые 5 минут пока она не станет коричневой.
Выход – 2 батона.

Ржаной хлеб
3 чашки теплой воды.
2 ст.л. дрожжей.
1 ст.л. сахара.
3 чашки цельной ржаной муки.
3 чашки мелкой цельной пшеничной муки.
3 ст.л. семян тмина.
1 ст.л. растительного масла.
1 ст.л. соли.
Метод приготовления:
1. Смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Оставить до запенивания.
2. Смешать ржаную муку, пшеничную муку, семена тмина и соль.
3. Замесить дрожжевую массу с мукой до образования мягкого теста. Накрыть. Отставить на 1 час.
4. Разделить тесто пополам. Поместить на смазанный маслом противень. Отставить на 2 часа.
5. Нагреть духовку до высокой температуры.
6. Выпекать 1 час до появления коричневого цвета.
7. Смазать кисточкой молоком или сливочным маслом.
8. Охлаждать 15 минут до извлечения из хлебных форм.
Выход – 2 хлеба.

Белый хлеб
2 ст.л. дрожжей.
1/2 чашки теплой воды.
1 ст.л. сахара.
1/3 чашки молока.
1 ч.л. соли.
1/2 чашки топленого масла.
3 чашки пшеничной муки (белой или мелкой цельной).
1/2 ч.л. чабреца.
1/4 ч.л. куркумы.
Метод приготовления:
1. Смешать дрожжи, воду и сахар. Отставить до запенивания.
2. Смешать топленое масло, специи, молоко и соль.
3. Вымесить в муку до образования мягкого теста. Накрыть. Отставить на 1 час.
4. Разделить на 36 одинаковых шаров.
5. Наполнить смазанные формы для мафинов по 3 штуки в каждую форму. Накрыть. Отставить на 1 час.
6. Готовить до золотисто-коричневого цвета.
7. Вынуть из духовки. Подавать горячими с маслом.
Выход – 12 рулетов.

Картофельный хлеб
1 чашка теплого молока.
2 ст.л. сахара.
2 ст.л. сухих дрожжей.
1 чашка картофеля, нарезанного кубиками.
1/2 чашки воды.
1 ст.л. соли.
2 ст.л. масла.
9 чашек белой муки.
Метод приготовления:
1. Смешать теплое молоко, сахар и дрожжи. Отставить до запенивания.
2. Варить картофель в воде, пока не разварится полностью.
3. Размять и смешать картофель с водой до состояния кашицы.
4. Вымесить соль и масло.
5. Охладить до теплого состояния. Смешать с дрожжевой массой.
6. Добавить муку и месить до образования мягкого теста.
7. Накрыть. Отставить на 2 часа.
8. Слепить булочки или хлебцы.
9. Поместить на смазанный хлебный противень или хлебную сковороду. Отставить на 2 часа.
10. Готовить 45 минут до золотисто-коричневого цвета.
11. Вынуть из духовки.
12. Смазать кисточкой молоком или маслом.
13. Охлаждать 15 минут до выемки из форм.
Выход – 3 хлеба.

Багели
2 чашки теплой воды.
2 ст.л. сухих дрожжей.
1 ч.л. сахара.
1/4 чашки масла.
5 чашек белой муки.
1 ст.л. соли.
8 чашек воды для варки.
2 ст.л. сахара.
2 ст.л. молока для глазури.
Метод приготовления:
1. Смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Отставить до запенивания.
2. Равномерно втереть в муку масло и соль.
3. Вмесить дрожжевую массу до образования мягкого теста. Накрыть. Отставить на 2 часа.
4. Разделить на 18 шаров. Раскатать каждый шар в колбаску длиной 40 см. Соединить концы, сделав кольца.
6. Положить на смазанный противень. Отставить в теплое место на 1 час.
7. В большой кастрюле доведите воду с сахаром до кипения.
8. Когда сахар растворится, бросить несколько багелей. Варить 3 минуты, 1 раз перевернув.
9. Вынуть багели из воды шумовкой.
10. Положить на смазанный противень.
11. Когда все багели сварены и положены на противень, смазать кисточкой молоком.
12. Готовить до золотисто-коричневого цвета.
13. Перед тем, как подавать, разрежьте каждый багель пополам по кольцу.
14. Подсушить. Намазать маслом.
Выход – 18 багелей.

Хлеб
2 ст.л. сухих дрожжей.
1/2 чашки теплого молока.
4 ст.л. сахара.
4 чашки белой муки.
1/2 ч.л. соли.
1 ч.л. черного перца (оптимально).
1 ст.л. поджаренного молотого арахиса (по возможности).
Метод приготовления:
1. Смешать дрожжи, молоко и сахар. Отставить до запенивания.
2. Всыпать муку, соль и порошок арахиса.
3. Вмесить в дрожжевую массу до образования мягкого теста.
4. Сделайте из теста круглую булку. Слегка сплющите.
5. Положите на смазанную маслом круглую металлическую тарелку, которая войдет в кастрюлю. Поднос из нержавеющей стали идеально подойдет для этой цели.
6. Накройте тесто. Отставьте на 2 часа в теплом месте.
7. Подготовьте паровую кастрюлю: 1 большая кастрюля, наполненная на 1/4 водой, 1 круглая металлическая тарелка, 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой.
8. Опустить форму в кастрюлю, поставив на сито или банки. (Форма не должна касаться воды).
9. Накройте кастрюлю плотной крышкой. Положите тяжелый груз на крышку.
10. Кипятить 1 час. Проверять уровень воды каждые 15 минут. Не позволять воде полностью выкипеть. Добавить еще, если необходимо. Хлеб должен находиться над водой.
11. Вынуть хлеб, когда он со всех сторон затвердеет. Выложить на сухую поверхность или проволочную подставку.
12. Охлаждать 10 минут. Нарезать.
Подавать горячим, с маслом.
Выход – 2 хлеба.

Яблочно-изюмный хлеб
2 ст.л. сухих дрожжей.
3/4 чашки теплого молока.
1/2 чашки сахара.
1/2 ч.л. соли.
1/2 чашки белой муки.
2 ст.л. молотой корицы.
1 чашка яблок, порезанных кубиками.
1 чашка замоченного изюма.
Метод приготовления:
1. Смешать дрожжи, теплое молоко и сахар. Оставить до вспенивания.
2. Смешать муку, корицу и соль.
3. Вмесить муку в дрожжевую массу до образования густой клейкой массы. Добавить еще молока, если необходимо. Тесто не должно выливаться как квашня для пирогов.
4. Вмесить изюм и яблочные кубики. Отставить на 2 часа.
5. Переложить тесто на смазанные хлебные формы. Отставить на 2 часа.
6. Готовить в духовке при умеренной температуре 1 час, пока не станет твердым и полым при постукивании.
7. Помазать кисточкой маслом.
8. Охлаждать 15 минут до того, как вынуть из формы.
Выход – 1 хлеб.

Хлеб «наан»
2 ст.л. сухих дрожжей.
1 ч.л. сахара.
2 ст.л. теплой воды.
1/4 чашки теплого молока.
1/4 чашки йогурта.
4 ст.л. сливочного масла или гхи.
3 чашки белой муки.
1 ч.л. пекарского порошка.
масло для смазывания хлеба
Метод приготовления:
1. Смешать дрожжи, сахар, воду и теплое молоко. Оставить до вспенивания.
2. Вмешать йогурт с маслом.
3. Ссыпать муку, соль и пекарский порошок.
4. Вмесить в дрожжевую массу до образования мягкого теста. Накрыть. Отставить на 4 часа.
5. Разделить тесто на 6 одинаковых шаров.
6. Нагревать духовку в течение 10 минут до высокой температуры.
7. Расплющить каждый шар до кружка толщиной 1/2 дюйма.
8. Готовить 5 – 10 минут до пышности и коричневых пятнышек.
9. Вынуть из духовки. Намазать кисточкой маслом. Подавать немедленно.
Выход – 6 больших хлебов

Хлеб питта
3 ст.л. сухих дрожжей.
3/4 чашки теплой воды.
1/2 ч.л. сахара.
6 чашек белой муки.
2 ч.л. соли.
Метод приготовления:
1. Смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Отставить до вспенивания.
2. Вмесить муку и соль до образования мягкого теста.
3. Разделить на 12 шаров. Слегка сдавить, сделав пирожки.
4. Раскатать каждый пирожок до 1/4 дюйма толщиной на посыпанной мукой поверхности.
5. Положить кружки на посыпанную мукой тарелку. Отставить на 1 час, накрыв.
6. Нагревать духовку 10 минут до высокой температуры.
7. Положить питту на противень, несмазанный.
8. Держать на нижней решетке духовки 5 минут. (Когда питта готова низ должен быть золотистым, а верх – кремовым).
9. Вынуть из духовки. Хлеб должен быть мягким и гибким.
10. Намазать маслом. Подавать немедленно.
Выход – 12 хлебов.

Крутоны
1. Нарезать черствый хлеб кубиками.
2. Побрызгать гхи, солью, асафетидой и смесью трав.
3. Разложить на противне.
4. Печь при умеренной температуре.
5. Мешать каждые 5 минут до хрупкости.
6. Использовать в салатах и супах.

Глубоко прожаренный дрожжевой хлеб «Bhatura»
Время подготовки 15 – 20 минут.
Время приготовления 30 минут.
Время отстаивания 8 – 10 часов или ночь.
Количество 12 бхатур.
1/2 чашки (85 г) манной муки или 1/2 чашки (65 г) белой муки.
1/2 чашки (120 мл) обыкновенного йогурта комнатной температуры.
7/4 чашки (215 г) белой муки.
1/2 ч.л. (2 мл) соли.
1 ч.л. (5 мл) сахара.
1/2 ч.л. (2 мл) пекарского порошка или соды.
3 ст.л. (45 мл) растаявшего гхи или растительного масла.
1/4 чашки (60 мл) теплой воды (38°С) или по необходимости белая мука для присыпки.
гхи или растительное масло для глубокого обжаривания.
Метод приготовления:
1. Смешайте манку или белую муку с йогуртом в маленькой керамической чашке или глиняном горшке. Накройте, дайте смеси постоять в теплом месте 8 -10 ч, пока она слегка поднимется.
2. Размешайте до получения среднего теста смешанную с йогуртом манку, соль, муку, сахар, пекарский порошок, растаявшее гхи и воду. Выложите на чистую поверхность, смажьте руки маслом и месите до гладкости и мягкости примерно 8 мин. Для изготовления теста в кухонном комбайне нужно положить манку с мукой, добавить воды, растаявшего масла, соль, сахар и размешать до получения смеси. Смешайте муку с пекарским порошком в маленькой чашке, а затем положите в комбайн. Сформируйте тесто в гладкий шар, смажьте маслом и накройте перевернутой чашкой на 2 – 3 часа.
3. Поместите тесто на чистую рабочую поверхность и слегка разомните. Бхатура-тесто должно быть достаточно мягким, чтобы можно было раскатать в круглые лепешки. Разделите хлеб на 2 половины и раскатайте одну из них в 7,5 см «колбаску». Разрежьте на 6 частей и скатайте маленькие шарики, положите их без соприкосновения в тарелку и накройте влажной тряпочкой. Тоже самое сделайте с оставшейся частью.
4. Налейте гхи или масло на 7,5 см в глубокую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Раскатайте, обмакнув в муке, один шарик в 5 см, а затем в 10 см (в диаметре) лепешку. Употребляя как можно меньше муки, посыпьте ею тесто, и клейкую поверхность стола. Когда масло нагреется до 185°С возьмите лепешку и стряхните излишки муки. Осторожно, скользящим движением положите в горячее масло так, чтобы не появились складки. Как только хлеб начнет подниматься, быстро погрузите его деревянной ложкой в масло и держите, пока начнет раздуваться (без сильного нажатия сделайте прорезь, чтобы масло смогло войти внутрь). Когда лепешка через минуту потемнеет, аккуратно переверните её на другую сторону и жарьте еще несколько секунд. Хлеб должен быть слегка золотистого цвета, но не коричневого и даже не золотисто-коричневого. Вынимайте «дырявой» ложкой и сушите бумажным полотенцем. Повторите тоже самое с оставшимися бхатурами, поддерживая одинаковую температуру масла. Если оно слишком горячее, снимите с огня и положите добавочную столовую ложку холодного масла. Незамедлительно предлагайте. Сохранить на 30 мин теплым хлеб можно в 120°С печке.

Глубоко прожаренное слоеное тесто «Luchi»
Время приготовления 30 минут.
Время отстаивания 1/3 – 3 часа.
Количество 14 лучи.
4/3 чашки (155 г) неотбеленной белой муки смешанной с 2/3 чашки (75 г) муки для пирожных или 2 чашками (235г) неотбеленной белой муки.
по 1/4 ч.л. (1 мл) соли и сахара.
3 ст.л. (45 мл) растаявшего масла.
1/2 чашки (120 мл) теплой воды (38°С) или сколько необходимо.
гхи для обжаривания.
Метод приготовления:
1. Сделайте смесь из муки, соли и сахара в большой чашке, налейте гхи и размешайте руками до полного соединения. Налейте 1/3 чашки (80 мл) воды и размешайте. Пока вы месите своими руками не спеша, по каплям добавляйте воду до получения смешанной устойчивой массы (если вы хотите сделать мягкое, но чуть жесткое тесто, то вам потребуется дополнительное количество воды, в зависимости от муки). Положите тесто на чистый стол, протрите руки маслом и месите пока оно станет мягкими и гладким, около 8 мин. Вы также можете размешивать его в тестомешалке или кухонном комбайне с металлическими лопастями. Затем сделайте гладкий шар, протрите его гхи и накройте перевернутой чашкой. Отставьте на 30 – 180 мин. Если вы хотите отстаивать его подольше, то положите хорошо закрытым в холодильник на 24 часа. Вынесите за час перед использованием.
2. Соберите необходимые предметы для приготовления: скалку, «дырявую» ложку, поднос с бумажным полотенцем для просушки, карай, 2 – 3 кондитерских листа. Положите тесто в чистое место и немного помесите. Разделите его на 2 части и раскатайте в длинные, 17,5 см, формы. Порежьте на 14 частей и раскатайте в гладкие шарики. Положите в тарелку без соприкосновения и накройте влажным полотенцем.
3. Если желаете, то можете испробовать другой способ изготовления лучи. Налейте расплавленное гхи в глубокую сковороду на 7,5 см и поставьте на средний огонь. Возьмите один из шариков, другие держите пока закрытыми, и выровняйте в 5 см. лепешку. Вываляйте со всех сторон в муке и еще раз раскатайте с усиленным давлением в 12,5 см круглую лепешку. (Посыпьте мукой по мере необходимости, но знайте, что излишки муки на лучи подгорают в гхи.) Раскатайте оставшиеся части. Положите их в один слой, без соприкосновения, на чистую ровную поверхность и накройте пластиковой крышкой. Если есть возможность – заморозьте их на 10 мин.
4. Нагрейте гхи на среднем огне до 185°С и осторожно положите 1 лучи без загибаний и складок. Хлеб поначалу опустится ко дну, но быстро всплывёт. Как только он начнет подниматься, обратно погрузите его в гхи и держите, пока начнет слоится и раздуваться. Аккуратно, без сильного давления, сделайте прорезь, чтобы весь лучи пропитался маслом. Когда он слегка потемнеет, осторожно переверните на другую сторону и готовьте еще несколько секунд. Время жарки примерно минута на две стороны. Вынимайте дырявой ложкой и вытирайте бумажным полотенцем. Жарьте оставшиеся лучи постоянно поддерживая одинаковую температуру. Если гхи нагрелось слишком сильно, то уберите сковороду с огня и добавьте ложку холодного гхи. Предлагайте горячими или в течении 10 – 15 мин. Храните хлеб теплым в течении 30 мин, завернув в бумажное полотенце и положив в предварительно нагретую до 135°С духовку. После того как у хлеба выкачан весь воздух и он охлажден в комнатной температуре, эти лепешки называются «baasi luchis» (баси лучи), их можно сложить вместе и завернуть в чистое чайное полотенце и хранить в закрытом контейнере 12 часов.

Вегетарианская ореховая овощная булка
1/3 чашки рубленого сельдерея.
1/3 чашки рубленого зеленого перца.
1/2 чашки миндаля (бланшированного).
1+3/4 чашки готового риса.
1/2 чашки грецких орехов.
1/2 чашки кешу.
3/2 чашки тертого монтеррейского сыра.
1 ст.л. шалфея.
1/2 ст.л. чабреца.
1 ч.л. базилика.
1 ч.л. черного перца.
3/2 чашки томатного соуса (рецепт прилагается в рецепте пиццы).
Метод приготовления:
1.Истолочь все орехи вместе. Смешать орехи с рисом. Добавить 1 чашку тертого сыра. Добавить специи и рубленые салаты. Добавить 1/2 чашки томатного соуса. Хорошо перемешать.
2.Разогреть печь до 350°С. Выложить ингредиенты в смазанную сковородку. Накрыть алюминиевой крышкой и печь 50 минут. Открыть и поверхность посыпать и полить томатным соусом и сыром. Печь еще 10 минут. Подавать теплым.

Пицца
4 семидюймовые булочки.
2 чашки нарезанного ломтиками зуччили.
1 чашка нарезанных черных оливок.
1 чашка рубленного зеленного перца.
3/2 чашки тертого сыра «моззарелла».
3/2 чашки тертого сыра «монтеррей»
1/4 чашки пармезанского сыра «орегано».
томатный соус (рецепт прилагается)
Метод приготовления:
Разогреть печь до 500°С, положить две булочки на противень, полить каждую 1/4 томатного соуса. Верхушку покрыть томатом и сыром, добавить «орегано». Печь 15 минут, или до тех пор, пока сыр не начнет плавиться или станет коричневым. Повторить с оставшимися кусочками хлеба.
Томатный соус:
3/2 чашки томатного пюре.
1/4 чашки воды.
2 ст.л. оливкового масла.
1/4 ч.л. хинга.
1 ч.л. ошпаренного базилика.
1 ч.л. соли.
1 ч.л. «орегано».
Метод приготовления соуса:
В кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне, добавить хинг и базилик, помешать. Добавить воду и соль, томатное пюре. Накрыть. Уменьшить огонь и кипятить 15 минут, постоянно помешивая. Снять с огня и вмешать «орегано».

Часть 1

Распечатать



Пожалуйста, заполните необходимые поля

*


1 × два =